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Weinkompetenz in der Gastronomie (IHK)

Das modulare Weiterbildungsprogramm der Sommelier Union Deutschland e.V. und der Deutschen Wein- und Sommelierschule

Basismodul 1

 

Basismodul 2

 

Aufbaumodul 3

 

Aufbaumodul 4

 

Prüfungsmodul 5

 

Basiswissen - Wein und Service

Sensorik

Kommunikationstraining - Beratung und Verkauf

Wein und Region

Projekt-Präsentation
aus Aufbaumodul 4

Einstieg: Wein in der Gastronomie

Theorie des Food Pairing

Kommunikation in der Gastronomie und Hotellerie

Wein und Terroir

Praktische Prüfung

Grundlagen Weinbau

Sensorik Wein und Wasser

Grundlagen der Kommunikation  und Kommunikationsmodelle 

Wein und regionale/internationale Küche

  

Grundlagen Kellerwirtschaft

4-Gang-Menü mit verschiedenen Weinen

Phasen des Verkaufsgesprächs und Techniken

Wein und Tourismus

  

Einführung Sensorik

Sensorik für die Praxis

Reklamationen und Beschwerdemanagement

Wein und Kultur

  

Wein degustieren, beurteilen  u.
beschreiben

  

Warum Kunden kaufen

Winzer- und Höfefest (Catering)

  

Weinrecht

  

Kommunikation mit dem Markt
-Kommunikations- instrumente

 Wein und neue Medien

  

Präsentation von Wein u. Weinlagerung

        

Wein und Speisen

        

Wein- und Menükarte

        

Professionelle Weinkompetenz, wirkungssicheres Auftreten, optimales Servicemanagement und eine solide Mitarbeiterkultur stellen für jeden gastronomischen Betrieb in der heutigen Zeit nicht nur eine Notwendigkeit sondern ein absolutes Muss dar.

Der Unterricht konzentriert sich Inhaltlich auf praxisrelevante News aus Weintechnologie, Weinrecht und Weinservice und stellt in methodischer Hinsicht die individuelle Situation und das interaktive Geschehen zwischen den Teilnehmern in den Vordergrund des Lehr- und Lernprozesses.

Empfohlen wird für das Weiterbildungsjahr 2011 die Basismodule 1 (Basiswissen - Wein und Service) und Basismodul 2 (Sensorik für die Praxis), sowie die Aufbaufortbildung (Kommunikation und Verkauf) zu belegen. Jeder Seminartag schließt mit einem anspruchsvollen Kompetenznachweis ab.

Termine:

Basismodul 1 am 21.11.2011
Basismodul 2 am 22.11.2011

Basismodul 1 am 02.04.2012
Basismodul 2 am 23.04.2012

Basismodul 1 am 21.05.2012
Basismodul 2 am 04.06.2012

Basismodul 1 am 30.07.2012
Basismodul 2 am 06.08.2012

Aufbaumodul 3: 25.06.2012
Aufbaumodul 4: 20.08.2012
Aufbaumodul 5: 10.12.2012

Unterrichtszeiten: 10:00 bis 19:00 Uhr

Kosten Basismodule, Aufbaumodule:
Bei Einzelbuchung Basismodule oder Aufbaumodule je 165€
Bei Buchung beider Module (Basismodul 1 und 2 oder Aufbaumodul 3 und 4) zusammen 299,00 €
Prüfungsmodul 5: 165,00 €

Kosten Basismodule, Aufbaumodule und Prüfungsmodul von Mitgliedern der Sommelier Union Deutschland e.V.
Bei Einzelbuchung Vorzugspreis: 149,00 €
Bei Buchung beider Module (Basismodul 1 und 2 oder Aufbaumodul 3 und 4)  Vorzugspreis: 269,00 €
Prüfungsmodul 5 Vorzugspreis: 149€

Dozent: Jürgen Hammer

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